Ya en el s. X, reaparece como capital del alfoz medieval, pero es en 1.123 cuanda alcanza su primer fuero otorgado por Alfonso VII. Posiblemente proceda de entonces su trazado ortogonal con cuatro grandes ejes-calle cortadas por otras cuatro y conformando una plaza central o mayor, a modo de forum maius medieval, siguiendo tanto el modelo de las "bastidas" francesas, como el de inspiración romana de la castramentatio.

De su situación estratégica, viene su importancia antes y después del desvío del Camino francés a tierras riojanas en el s. XI. Así, la Ruta Alavesa continuará potenciando su importancia, ligada al Camino de Santiago.

En 1.387 se celebraron las famosas Cortes Generales con el Rey Juan I, momento historico en el que se concede por primera vez el título de Príncipe de Asturias a los herededos de la corona hasta la actualidad. También se fortaleció el poder de la monarquía restrigiendo las atribuciones del Consejo Real. Fue lugar de Corte también en el s XV, con Juan II. Su activa vida comercial y su carácter festivo han estado presentes desde entonces en las gentes burebanas, siendo actualmente el foco de atracción turística y comercial de la zona. Su industria agrícola y de transformación (industrias harineras y destilerías) tiene en productos típicos, como la repostería, el chacolí o la cuidada gastronomía sus más conocidos atractivos. Industria agrícola y Comercio Briviesca, conjunto histórico-artístico, conforma un urbano armónico como villa de nueva fundación desde el s. XVI. Sigue el modelo en cuadrícula, tipo "bastida" francesa, con calles paralelas en eje longitudinal y transversal, y una plaza mayor porticada o foro mercantil en el centro de la ciudad.